segunda-feira, 28 de julho de 2014

Sopa de Agnoline ou Capeletti in Brodo!


Hoje trago um prato que conheci aqui no oeste do Paraná, a sopa de agnoline, talvez você a conheça por outro nome, capeletti in brodo.
É uma iguaria apreciada no inverno, servida nos restaurantes e nas casas dos amigos...uma delícia leve e muito saborosa, que aquece e satisfaz.

Existe uma variação no modo de preparo e nos ingredientes usados, vou passar a minha versão.

Na panela de pressão cozinhe 1 peito de frango (pequeno e sem a pele) com 1 tablete de caldo de galinha, reserve, inclusive a água.
Em outra panela, coloque 1 batata pequena, 1 mandioquinha salsa, 1/2 talo de alho poró, 1 cenoura pequena, 1 cebola pequena, 1 canela em pau, 1 pedaço pequeno de gengibre, 1 folha de louro e 3 dentes de alho, cubra com água e deixe ferver até que os legumes estejam cozidos.
Retire a cebola, a folha de louro, a canela e o gengibre, bata o restante dos ingredientes no liquidificador com a água do cozimento, até ficar líquido.
Leve essa mistura de volta à panela, junte o frango desfiado grosseiramente em pedaços médios com a água do seu cozimento, adicione mais água fervente se necessário, o caldo deve ficar fino o suficiente para cozinhar o agnoline.
Corrija o sal, acrescente pimenta do reino moída na hora, cominho em pó e noz moscada ralada.
Adicione o agnoline (usei 400g de agnoline de frango), deixe ferver cozinhando até que a massa esteja macia.
Salpique cheiro verde a gosto e sirva com parmesão ralado na hora.

Serve 3-4 porções generosas


Uma ótima e produtiva semana a todos!!

sexta-feira, 25 de julho de 2014

Muffin de Banana com Cobertura Crocante!


Sempre tenho bananas na fruteira e vez ou outra algumas passam do ponto de comer in natura e lá vou eu atrás de uma receita para usá-las.
Como amo muffins, busquei mais uma opção dessas pequenas maravilhas individuais, os bolinhos que escolhi aqueceram minha cozinha, espalhando um delicioso perfume pela casa!

Muffin de banana com cobertura crocante
(ligeiramente adaptada daqui)

- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de fermento em pó
-1/2 colher (chá) de sal
- 3 bananas amassadas (usei 4)
- 3/4 xícara de açúcar 
- 1ovo levemente batido
- 1/3 xícara de manteiga derretida

Para a cobertura:

1/3 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/8 colher (chá) de canela em pó (usei 1 colher chá)
- 1 colher (sopa) de manteiga gelada
Misture os ingredientes com as pontas dos dedos, até formar uma farofa

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte forminhas ou use descartáveis apoiadas em um tabuleiro.
Em uma tigela misture a farinha de trigo, o bicarbonato, o fermento e o sal. Em outra tigela, amasse as bananas, junte o açúcar, o ovo e a manteiga derretida.
Misture os líquidos aos secos e mexa levemente, apenas para incorporar, esse é o segredo da textura macia dos muffins.
Coloque as colheradas de massa nas forminhas preparadas, polvilhe com a cobertura e leve assar por 18-20 minutos.

Rend. 12 unidades

Gulosa que sou, experimentei ainda quente, assim que saiu do forno! ;D

Um final de semana cheio de aromas e sabores a todos!!

segunda-feira, 21 de julho de 2014

Pão, Pão...Povitica!!!



Já faz um tempo que vi esse pão maravilhoso no blog da Renata, o Testado, Provado e Aprovado, ela tem uma mão incrível e muitas outras delícias postadas por ela integram minha lista de desejos.
É preciso um pouco mais de tempo e organização para prepará-lo, mas o resultado é recompensador, além de uma bela apresentação, é muito saboroso.


Massa:

Para a fermentação:  

1/2 colher (chá) de açúcar
- 1/4 colher (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de água morna
- 1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco

Numa tigelinha, misture o açúcar, a farinha, o fermento e junte a água.Misture bem, cubra e deixe descansar 5 minutos, até ficar espumoso.

Para a massa:

- 1/2 xícara de leite integral
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3/4 colher (chá) de sal
- 1 ovo grande ligeiramente batido
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida
- 2 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente

Esquente o leite até começar a espumar, não deixe levantar fervura.Apague o fogo e deixe amornar.
Em uma tigela grande*, misture o leite, o açúcar e o sal.Junte o ovo, a mistura de fermento, a manteiga derretida, 1/2 xícara da farinha e misture bem.
Adicione farinha aos poucos, misturando bem até que fique difícil mexer com a colher, passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove bem, encorporando farinha aos poucos, até que a massa fique macia, lisa e desgrude das mãos.
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, vire-a para que unte por todos os lados.
Cubra e deixe descansar até dobrar de volume, entre 1- 2 horas.

*Eu usei a mfp para sovar, coloquei os ingredientes como descrito acima, adicionando farinha aos poucos com a máquina já ligada e funcionando na opção 8, sovar e levedar.

Recheio:

- 280g de nozes descascadas (aproveitei várias sobras, formando um mix de nozes, amêndoas, avelãs e noz pecã)
- 1/4 xícara de leite integral
- 1/4 xícara de manteiga sem sal
- 1 gema ligeiramente batida
- 1/4 colher (chá) de extrato de baunilha (usei caseiro)
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/4 colher (chá) de cacau em pó
- 1/4 colher (chá) de canela em pó (como amo canela, aumentei para 1 col chá)

Bata as nozes num processador até ficar bem fina., a minha não ficou tão fina, mas gostei assim.
Aqueça o leite com a manteiga até começar a ferver.
Numa tigela, misture as nozes com o açúcar, a canela e o chocolate, despeje por cima a mistura de leite quente.Misture bem.
Junte a gema e a baunilha e misture mais um pouco, deixe voltar a temperatura ambiente.
Se a mistura estiver muito grossa e dificultar na hora de espalhar, acrescente mais um pouquinho de leite.

Montagem:

Prepare uma toalha de mesa limpa e forre uma superfície para abrir a massa.Polvilhe a toalha com farinha de trigo, apenas um pouquinho.
Abra a massa com o rolo, até que fique bem fina.A massa deve ficar bem fininha, quase transparente.
Espalhe o recheio de maneira uniforme por toda superfície da massa, depois enrole como um rocambole, usando a toalha para auxiliar.
Vai formar um rocambole fino e comprido, acomode-o em uma forma de pão de forma ou de bolo inglês, usei uma de 12x22cm.
Deixe descansar por 30 minutos, não crescerá muito, é assim mesmo, ele cresce no forno.
Pincele o pão com um preparado de café bem forte e adoçado (frio), eu salpiquei com amêndoas em lâminas, mas é opcional.
Preaqueça o forno a 180ºC. Asse a esta temperatura por 15 minutos, depois diminua para 150ºC ou a menor temperatura que tiver no seu forno e asse por mais 45 minutos.Se começar a corar demais, cubra com papel alumínio para proteger, eu fiz isso depois dos primeiros 20 minutos.
Retire do forno, pincele com mateiga derretida e espere cerca de 15 minutos para desenformar.
Deixe esfriar sobre uma grade e delicie-se!!



A Renata explicou que esse pão é tradicionalmente servido nas festas de final de ano no leste europeu e recebe esse nome mais especificamente na Croácia.Pode-se recheá-lo com outras opções como, semente de papoula, maçã com canela (deve ser divino), geleia de damasco e queijo suave (como o cream cheese) e claro aqui no Brasil, pensamos em coco...humm


Uma excelente semana a todos!!

quinta-feira, 17 de julho de 2014

Sopa de Macarrão com Feijão!



Em uma total sessão nostalgia, eu e meus irmãos nos lembramos de uma das sopas mais saborosas que minha mãe preparava desde os tempos de criança, de macarrão com feijão!
Eu ainda não tinha feito na minha cozinha e resolvi tentar diminuir um pouquinho essa saudade, minha mãe certamente aprovaria, ficou deliciosa!


Sopa de macarrão com feijão

Usei uma sobra de feijão cozido de dois dias (minha mãe dizia que o feijão "velho" era melhor), bati no liquidificador com a mesma quantidade de água, até que ficasse bem triturado.
Em uma panela, coloquei um fiozinho de óleo de milho, fritei bacon picadinho até dourar, acrescentei alho e cebola picados e cenouras em rodelas, deixando refogar por 1 minuto.
Juntei o feijão batido passado por uma peneira grande, mas nem precisava, coloquei o macarrão e adicionei mais água, corrigi o sal, salpiquei pimenta do reino e cominho em pó.
Deixei ferver até que o caldo encorpasse e o macarrão estivesse al dente.
Salpiquei salsa na hora de servir.


Um ótimo final de semana a todos!

segunda-feira, 14 de julho de 2014

Canja Leve de Galinha!



Eu acredito no ditado popular que diz, "cautela e canja de galinha não faz mal a ninguém", por isso me deliciei com essa canja em uma dia frio em que eu não podia consumir nada que dificultasse a mastigação.

O preparo foi simples, cortei 1 peito de frango em pedaços pequenos, levei à panela de pressão com um fio de óleo, alho e cebola picadinhos.
Refoguei por alguns minutos, juntei cenoura e mandioquinha salsa em rodelas, adicionei 1 tablete de caldo de galinha, 1 pitada de cominho em pó, cerca de 2 xícaras de arroz cozido (aproveitei uma sobra, mas pode usar arroz cru), cobri com água quente e tampei a panela de pressão.Depois de 15 minutos, estava pronto.
Na hora de servir, salpiquei salsa, cebolinha verde e reguei com um fio de azeite de oliva.



Uma excelente semana a todos!!