sexta-feira, 29 de maio de 2015

Nachos...minha versão!



Eu sei, eu sei...é sim uma grande gordice, mas não resisti aos apelos do meu filho que a mais de um mês me pedia para fazer nachos. Seu prazer ao comer só não foi maior que o número de vezes que me agradeceu e elogiou, então, como não atender, se o princípio do cozinhar é amar através da comida.
Tinha provado uma versão em uma lanchonete que não gostei e outra feita pelo meu irmão, essa bem mais saborosa.
Até onde pesquisei, não encontrei "a" receita típica, então fiz minha própria versão, baseada nas que experimentei.

Nachos

- 250g de carne moída 
- 1/2 pimentão verde
- 1/2 pimenta dedo de moça
- 1/2 copo de requeijão tradicional (100g)
- 1/2 copo de requeijão sabor cheddar (100g)
- 200ml de molho de tomate
- 1 colher (chá) de molho de pimenta
- fatias de queijo cheddar e queijo muçarela a gosto
- alho, cebola, sal e pimenta do reino a gosto
- usei também canela em pó, pimenta calabresa seca, orégano, folhas frescas de salsa e cominho em pó
- doritos quanto baste (usei um pacote de 200g)

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque um fio de óleo (uso de milho), refogue a cebola e o alho bem picados, junte o pimentão em cubos bem pequenos (usei apenas para agregar sabor) e deixe refogar mais um pouco.
Acrescente a carne moída, misture e tempere com o sal, a pimenta do reino, o orégano, o cominho, a pimenta calabresa e a canela em pó (esses dois últimos, só uma pitada).
Pique muito bem a pimenta dedo de moça, junte ao refogado de carne, misture e deixe até começar a fritar.
Eu gosto da carne bem fritinha, mas deixe a seu gosto, adicione o molho de tomate e a salsa bem picadinha e deixe absorver os sabores, a carne deve ficar molhadinha, mas nada de excesso de caldo.
Coloque os dois tipos de requeijão, essa quantidade também pode variar de acordo com seu gosto, se preferir coloque aos poucos e  experimente para saber se não está forte demais.
Unte ligeiramente um refratário médio, distribua doritos suficientes para cobrir o fundo, arrume a carne moída por cima e cubra com fatias de queijo cheddar e muçarela passada no ralo grosso.
Leve ao forno a 180ºC até que os queijos tenham derretido.
Sirva com mais doritos para acompanhar.

Uma das características desse prato tipicamente mexicano, é ser apimentado, por isso usei 4 tipos de pimenta no preparo, ficou picante na medida.

Excelente final de semana a todos!!
                                                                                                                                                                  

terça-feira, 26 de maio de 2015

Ovo na Cocotte ao Forno...e um docinho para sobremesa!



No sábado meu filho teve um compromisso no colégio e precisou almoçar mais cedo, depois de levá-lo voltei pra casa e bateu aquela vontade de algo simples, mas diferente para sanar minha pequena fome.
Lembrei de ter visto algumas opções interessantes de ovos na cocotte e resolvi fazer minha versão, aproveitei e fiz uma opção doce para sobremesa.
Queria uma base, como uma mini tortinha e usei sobras de um pão sem glúten e sem lactose que ganhei, aliás, nunca tinha experimentado nada sem glúten, é muito bom e não deixa nada a desejar a um pão tradicional, pelo menos esses daqui, feitos pela Camila, do Empório Don.

Ovo na cocotte ao forno

Corte uma fatia de pão não muito fina, com cuidado passe o rolo de macarrão sobre ela.
Unte levemente a cocotte, arrume delicadamente a fatia de pão sobre o fundo e as laterais, fazendo uma base para o recheio que escolher.
Sobre o pão distribuí 2 colheres (sopa) de antepasto de berinjela* (tinha uma sobra na geladeira), cobri com um ovo inteiro, temperei com sal, pimenta do reino moída e uma mistura de salsa e cebola desidratada, juntei  tomatinhos cerejas cortados ao meio, polvilhei queijo parmesão ralado, um fiozinho de azeite de oliva e levei ao forno a 180ºC até que as laterais estivessem douradas e a gema firme (gosto pessoal).

*Você pode usar o recheio que quiser, legumes e ovos, presunto e ovos, enfim, use o que tiver à mão e seja feliz!

Opção doce com ricota e goiabada

Forrei a segunda cocotte com outra fatia de pão, coloquei cerca de 3 colheres (sopa) de ricota esfarelada, pedaços de goiabada por cima e cobri tudo com um pouco de creme de queijo minas frescal, foi ao forno junto com a versão salgada e ficou pronta ao mesmo tempo.


Ficaram ótimas, experimente, é fácil e funciona como uma refeição em horas preguiçosas!


Uma ótima semana a todos!!

sexta-feira, 22 de maio de 2015

Bolo de Fubá com Coco e Sementes de Erva-Doce!



Estava com muita vontade de bolo de fubá, ao ver a sugestão da Josy que sempre apresenta delícias na sua cozinha, fiquei aguada, assim que chegou o final de semana, fui fazer o meu!
O bolo de fubá já é maravilhoso por si só, com coco fica divino e por minha conta acrescentei sementinhas de erva-doce, que casam perfeitamente com fubá e me levam de volta a infância. ;D

Bolo de fubá com coco e sementes de erva-doce

- 2 xícaras de fubá
- 3 ovos (claras separadas)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de óleo
- 1 xícara de leite
- 50g de coco ralado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 colher (sopa) de erva-doce, opcional

Modo de preparo:

Unte e enfarinhe uma forma de furo central, usei uma de 20cm de diâmetro.
Em uma tigela misture o fubá, o trigo, o açúcar e o coco ralado, reserve.
Bata as claras em neve, reserve.
Em outro recipiente bata bem as gemas, adicione o leite, o óleo e continue batendo até ficar homogêneo, pode ser a mão mesmo. Junte essa mistura aos ingredientes secos, por último acrescente delicadamente as claras em neve, o fermento e a erva-doce, se for usar.
Distribua a massa na forma preparada, leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 35 - 40 minutos ou até o teste do palito sair limpo.


Para mim, saborear uma fatia de bolo de fubá com manteiga, acompanhada de uma xícara de café, é um pequeno momento de grande conforto.


Excelente final de semana a todos!!

terça-feira, 19 de maio de 2015

Pesto de Salsa e Cebolinha!




Sou apaixonada por pesto, desde o original de manjericão e pinoles, até a versão mais simples, como esse de salsa e cebolinha com nozes.
Se ainda não experimentou nenhuma versão, vou te contar o que está perdendo, um molho maravilhoso que pode usar em diferentes pratos, mas fica especial quando dá sabor a uma massa.

No processador, coloque 2 xícaras de folhas de salsa e cebolinha picadas, 1 dente de alho pequeno, 1/2 xícara de nozes, 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e azeite suficiente para atingir a textura desejada, se necessário junte 1 pitada de sal.
Processe tudo muito bem.

Simples e delicioso.

Uma ótima semana a todos!!

sexta-feira, 15 de maio de 2015

Sopa Creme de Mandioquinha Salsa com Frango e Almeirão!



Mandioquinha salsa, batata salsa ou batata baroa, seja lá por qual nome você conheça esse tubérculo, ele tem um sabor único, suave, uma linda cor e rende pratos deliciosos.
Quando as encontro em grande quantidade, com preço acessível e qualidade no supermercado, é uma alegria culinária!rs
Usei algumas aqui e ali, mas a maior quantidade rendeu uma sopa cremosa muito saborosa, enriquecida com frango e almeirão.
O almeirão levemente amargo, fez um contraste muito bom com o sabor suave da mandioquinha e o frango bem temperado com alho e açafrão, trasformaram uma simples entrada em prato principal na minha mesa.
Peço desculpas antecipadamente por não colocar medidas ou quantidades em algumas receitas, principalmente pratos salgados, comidas do meu dia a dia, faço mesmo a olho. Sorry.

Sopa creme de mandioquinha salsa com frango e almeirão

Descasque a mandioquinha salsa (uso o mesmo método que da cenoura, apenas passo a faca, raspando a casca), lave e pique em cubos pequenos ou rodelas.
Em uma panela, aqueça um fio de óleo, frite cebola e alho picados a gosto, junte a mandioquinha e deixe refogar por dois minutos. Cubra com água fervente, tempere com sal, pimenta do reino e cominho em pó, deixe cozinhar com a panela semi tampada.
Enquanto isso tempere pequenos filés de frango com uma pastinha de alho, sal e pimenta do reino, uma pitada de açafrão, suco de meio limão e um fio de azeite de oliva.
Em uma frigideira doure os filés em um fio de óleo ou manteiga, reserve.
Corte o almeirão em tiras finas (chiffonade), salpique um pouquinho de sal e leve para a mesma frigideira que dourou o frango (eu só empurrei os filés para o lado e juntei o almeirão), na hora de servir, aqueça novamente a frigideira e dê um "susto" no almeirão (minha mãe dizia isso, rs).
Quando a mandioquinha estiver cozida, bata todo o conteúdo da panela no liquidificador (cuidado com o líquido quente, por favor), até que a mistura fique homogênea e cremosa, se achar necessário acrescente água para que fique com a textura desejada.
Volte o creme para a panela, confira o tempero, aqueça e sirva a seguir.
Para servir, coloque a sopa creme no prato, junte um pouco do almeirão no centro e distribua filés do frango por cima, ainda pode salpicar salsa e cebolinha fresca a gosto.

;D


Um ótimo final de semana a todos!!

terça-feira, 12 de maio de 2015

Feijão preto...uma "quase" feijoada!



Estava com saudade do sabor do feijão preto, mas daquele bem temperado e suculento, "quase" uma feijoada! rs
Costumo deixar qualquer feijão de molho, mas isso é do gosto pessoal, as quantidades também irão variar, enriqueça o feijão conforme sua preferência e o número de pessoas que irá servir.
Ferva ligeiramante um bom pedaço de costelinha de porco defumada.Na panela de pressão, coloque o feijão lavado e escorrido, a costelinha fervida e uma folhinha de louro, cubra com água e deixe na pressão até que o feijão esteja cozido.
Em outra panela, doure o bacon, cebola e alho picados, acrescente linguiça calabresa em rodelas bem finas e frite um pouco mais.
Acrescente o feijão já cozido e a costelinha nessa panela, tempere com sal, uma pitada de pimenta calabresa seca e cozinhe semi tampado para engrossar bem o caldo.
Sugestão, sirva com arroz branco, salada de rúcula, rodelas de laranja e se tiver uma farofinha...arrasou!! rs

A foto não ajuda, mas ficou muito saboroso!

Uma excelente semana a todos!!

sexta-feira, 8 de maio de 2015

Bisnaga Super Macia e Biscoitos com Massa Sucrée!



Já apresentei essa receita aqui no blog sob o nome pão de cachorro quente, mas ele rende bisnagas tão bonitas e macias que resolvi reapresentá-las rebatizadas.
Preparei inúmeras vezes à mão e sempre ficou ótimo, a única diferença hoje, é que usei a mfp para sovar e o resultado também foi perfeito, pãezinhos super macios e levemente adocicados.
Na mfp, siga o mesmo modo de preparo do feito à mão, inclusive fazendo a esponja direto dentro da cuba.

Além dos pãezinhos, assei biscoitos usando a sobra da massa sucrée da torta de frangipane e figo.
Guardei a massa envolvida em filme plástico na geladeira por dois dias, em superfície enfarinhada, abri com ajuda do rolo, cortei usando cortadores diferentes (estrela, flor e coração).
Em uma forma forrada com papel manteiga, distribuí os biscoitos e levei ao forno a 180ºC, até ficarem ligeiramente dourados.
Depois de frios, fiz uma decoração simples com chocolate meio amargo derretido.

Ficaram crocantes, muito bons!


Um lindo e abençoado final de semana a todos e em especial as queridíssimas e amadas mães!!

terça-feira, 5 de maio de 2015

Falso Arroz Carreteiro a Minha Moda!


Falso carreteiro, porque não foi preparado com carne-seca ou carne de sol, nem mesmo com sobras de churrasco, barbaridade! rs
Usei sobras de uma carne assada no forno convencional, adicionei ingredientes que tinha em casa, bem ao meu gosto pessoal, o resultado é um prato único, substancioso e muiito gostoso.

Falso arroz carreteiro a minha moda

- sobras de carne assada, usei maminha
- cerca de 2 xícaras de arroz cru (usei uma sobra de arroz já cozido)
- milho verde a gosto (usei 1 espiga)
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 1 cenoura média
- cebola e alho a gosto
- cheiro verde a gosto
- sal e pimenta do reino
- 1 folha de louro e cominho em pó, opcional

Modo de preparo:

Leve a sobra de carne assada e picada em pedaços médios à panela de pressão, com um fio de óleo, cubra com água fervente e deixe cozinhar até que a carne comece a desfiar (não marquei o tempo, costumo abrir a panela para verificar). Desligue e reserve.
Em uma panela média, leve um fio de azeite para aquecer, refogue a cebola e o alho picados, junte a cenoura picada em cubos ou rodelas, o milho (passe a faca na espiga para retirar os grãos), deixe refogar 2 minutos e coloque os tomates.
Acrescente a carne grosseiramente desfiada, o arroz (no meu caso já estava cozido) e cubra com água fervente,  tempere com sal, a pimenta do reino, o cominho e junte a folha de louro.
Deixe a panela semi tampada e acompanhe o cozimento.
Quando o arroz estiver quase cozido e com pouca água, tampe a panela, reduza o fogo e deixe terminar de cozinhar devagar, não deixe secar toda a água, ele fica mais gostoso, molhadinho.
Na hora de servir, salpique com o cheiro verde, usei salsa e cebolinha.

Espero que gostem!


Que a sua semana seja proveitosa, em paz e harmonia!

sexta-feira, 1 de maio de 2015

Couronne...Pão!



Este pão foi originalmente feito em formato de anel para que as donas de casa francesas pudessem carregá-lo enfiado no braço enquanto faziam compras, interessante, não eh!rs
Tradicionalmente, é feito usando um fermento que descansa por 2 dias, mas fiz a versão de O livro dos pães, de Sara Lewis, feita com iogurte natural, para dar o sabor de levedura característico.
Não ficou tão bonito quanto o do livro, mas o sabor me agradou totalmente e pretendo repetí-lo em breve.

Couronne

- 500g de farinha de trigo (aproximadamente 4 e 1/2 xícaras)
- 1 e 1/2 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar 
- 1 e 1/4 colher (sopa) de fermento seco instantâneo
- 200g de iogurte natural (3/4 xícara mais 2 colheres sopa)
- 175ml de água (3/4 xícara)

Modo de preparo:

Usei a mfp para sovar, coloque todos os ingredientes na cuba conforme as instruções do fabricante (deixo um pouco da farinha reservada e uso só se necessário), opção 8 (massa), ao final do programa, retire a massa e siga como abaixo na segunda sova.

Para fazer à mão, coloque a farinha em uma tigela, acrescente o açucar, o sal e o fermento. Adicione o iogurte e gradualmente, água morna suficiente para formar uma massa macia.
Sove bem sobre uma superfície enfarinhada por 5 minutos até que fique macia e elástica.
Cubra com filme plástico e deixe em local aquecido por 1 hora ou até que dobre de tamanho (deixo dentro do forno desligado com a luz acesa).
Sove novamente, enrole dando um formato redondo, com a ponta dos dedos, faça um buraco no meio e vá aumentado até que fique com cerca de 12cm de diâmetro e o pão forme um anel de cerca de 20cm de diâmetro.
Transfira para uma assadeira untada, unte um pequeno bowl e coloque no centro do pão, para manter o anel interno. Cubra e deixe crescer por 30 minutos ou até que cresça pela metade novamente.
Se quiser polvilhe a massa com farinha, retire o bowl do centro e leve assar em forno preaquecido a 200º C por 20 a 25 minutos até que cresça bem e doure.

Muito saboroso para comer quentinho, casca crocante e miolo aerado, no dia seguinte perde a crocância, mas ganha em sabor. O pedaço que sobrou para o terceiro dia, usei para fazer uma bruschetta, delícia!

Ótimo feriado e excelente final de semana!!