sexta-feira, 31 de julho de 2015

Cannelloni de Carne Moída ao Sugo!



Aqui em casa apreciamos um belo prato de massa, deve ser a descendência italiana falando!
Usando massa pronta de cannelloni (ainda quero fazer com a caseira) o preparo é simples, é o tempo de fazer um belo molho de tomates e o recheio que escolher.

Comece preparando o molho de tomate, em uma frigideira coloque um fio de azeite, frite cebola e alho bem picadinhos a gosto, junte tomates pelados e um pouco de água, esmague-os com ajuda de um garfo, tempere com sal, pimenta do reino moída, orégano seco e uma pitada de açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar, ao final do preparo acrescente folhas de manjericão fresco.
Prepare a carne moída a seu gosto, eu refogo com cebola e alho, tempero com sal, pimenta do reino moída, orégano seco, cominho em pó e uma pitada de canela em pó, depois junto um pouco do molho de tomate para ficar molhadinha.
Coloque os cannellonis em água fervente com sal por 5 minutos (o tempo total de cozimento recomendado é de 11 minutos), escorra bem e passe em seguida pela água fria para cessar o cozimento, eles terminarão de cozinhar no forno.
Recheie cada cannelloni com a carne, disponha em um refratário ligeiramente untado, cubra-os com o molho de tomates e polvilhe com parmesão ralado.
Leve ao forno até que a massa esteja cozida e o queijo derretido.


Um lindo final de semana a todos!!

terça-feira, 28 de julho de 2015

Rosca Doce Recheada com Geleia e Frutas Cristalizadas!


Será alguém capaz de dizer que não gosta de pão doce, será?!
E se for assim, uma rosca linda, recheada, perfumada e saborosa como a que a bela e talentosa Léia fez, não tem como resistir...eu não resisti!
Fiz algumas adaptações de acordo com minha despensa, a receita original e fotos do modo de preparo você pode conferir aqui no Cucchiaio pieno.

Rosca doce recheada

- 585g de farinha de trigo
- 25g de fermento biológico fresco
- 85g de açúcar
- 120ml de leite
- 4 gemas
- 120g de manteiga em temperatura ambiente
- 400g de geleia de pêssego (usei caseira que ganhei da minha irmã)
- raspas da casca de 1 laranja
- 150g de frutas cristalizadas 
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
- 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Esmigalhe o fermento em uma tigela com 100ml de água morna, adicione 135g da farinha de trigo, cubra e deixe crescer por cerca de 30 minutos em lugar morno (costumo colocar no forno desligado apenas com a luz acesa).
Peneire 400g de farinha de trigo em uma tigela, acrescente o açúcar e a pitada de sal.Adicione 120ml de leite morno, 3 gemas, 120g de manteiga e as raspas da casca da laranja.
Trabalhe amassando bem todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea, coloque-a em uma superfície polvilhada com a farinha restante e acrescente a massa levedada anteriormente.
Sove a massa por cerca de 15 minutos, coloque-a em uma tigela, cubra e deixe crescer por cerca de 2 horas em lugar aquecido.*

*Eu usei a mfp, fiz o processo da mesma maneira que descrito acima só que direto na cuba, apenas a parte inicial para levedar o fermento preparei em uma tigela separado e acrescentei na cuba junto com o restante da farinha, para formar a massa única. Liguei na opção sova, depois que desligou, retirei a massa e continuei o procedimento.

Sove a massa novamente, divida em duas partes, abra cada uma em um retângulo , espalhe metade da geleia (reserve um pouco para pincelar a rosca pronta) e polvilhe com a metade das frutas cristalizadas em cada uma, enrole-as como rocambole (formando dois rolos).
Corte os dois rolos em fatias altas e distribua-as em uma forma bem untada (de 26cm), uma ao lado da outra, deixando espaço para que cresçam.
Deixe crescer novamente por 30-40 minutos.
Pincele a rosca com a gema restante, misturada a 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro e 1 colher (sopa) de leite.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos, depois desse tempo cubra com papel alumínio e deixe assar por mais 30-40 minutos, pode olhar na metade desse tempo, se já estiver dourada, desligue o forno.
Deixe esfriar para desenformar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e com ajuda de um pincel de cozinha passe levemente um pouco da geleia separada anteriormente.

**Fiz metade da receita acima, usando uma forma de 20cm.

O aroma que exala da massa ainda crua já antecede o que está por vir, uma delícia!

Desejo uma excelente semana a todos!!

sexta-feira, 24 de julho de 2015

Rigatoni com Cogumelo Shimeji!


Assistindo ao novo programa da Rachel Khoo, me deparei com ela preparando um prato super simples, mas com aspecto interessante e resolvi experimentar.
Não anotei a receita na hora e não encontrei-a no site, segui a base que me lembrei, massa, bechamel e cogumelo...acredito que chegou perto da original.Também não sei extamente qual tipo de cogumelo ela usou, eles se pareciam com o shimeji e ao encontrá-lo no mercado foi esse que resolvi usar.
Foi a primeira vez que provei shimeji, confesso que não achei nada de mais, mas o prato em si, ficou saboroso e a apresentação é bem bacana.

Rigatoni com shimeji

Comece preparando um molho bechamel tradicional, numa panela média coloque  2 colheres (sopa rasa) de manteiga, quando derreter, adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa por 2 minutos até ficar levemente dourado.Retire a panela do fogo e acrescente o leite aos poucos(cerca de 500ml), batendo sem parar com um batedor de arame.
Mexa muito bem (vigorosamente), leve de volta ao fogo e continue mexendo sem parar até ferver e engrossar um pouco.
Tempere com sal e noz moscada ralada.
Até aqui é um molho tradicional, agora acrescente 100ml de creme de leite e cerca de 100g de queijo gruyère (ou parmesão) ralado, reserve.
Cozinhe a massa em água e sal por 5 minutos, escorra e passe pela água fria para frear o cozimento.
Disponha os rigatonis em "pé" (na vertical) em ramequins pequenos (para porções individuais) ou em um médio, até preencher todo o espaço. Despeje o molho bechamel por cima, cobrindo bem os meios e laterais.
Disponha os cogumelos nas aberturas do rigatoni, como se fossem pequenas "árvores" plantadas, cubra com mais queijo ralado e leve assar até que o queijo esteja derretido e gratinado.

Rend. 2 ramequins pequenos.


Um excelente final de semana a todos!!

terça-feira, 21 de julho de 2015

Arroz de Forno com Cebola Frita e Tomate Seco!



Uma sobra de arroz pode ser reaproveitada de várias formas, uma delas já mostrei no blog, é um saboroso arroz de forno, mesmo sabendo que todo mundo deve ter sua própria versão, a que fiz essa semana ficou tão boa que não resisti em trazê-la para vocês!

Arroz de forno com cebola frita e tomate seco

- 1 e 1/2 xícaras de arroz cozido (minha sobra era de arroz com cenoura ralada)
- bacon, azeitona, tomate seco ou confit e cebola frita a gosto
- salsa e cebolinha fresca a gosto
- queijo muçarela e queijo parmesão ralado quanto baste

Modo de preparo:

Comece preparando o bacon, forre um prato com uma folha de papel toalha, distribua o bacon em cubinhos sobre o papel, cubra com outra folha de papel toalha, leve ao microondas até que fiquem douradinhos e crocantes, reserve.
Pique metade de uma cebola e frite em um fio de azeite até que fique bem dourada (quase queimada, pode acreditar, tem um sabor ótimo), reserve.
Misture ao arroz o bacon, a azeitona picada, o tomate seco picado (usei tomate confit caseiro), a cebola frita, a salsa e cebolinha picadas e um pouco do parmesão ralado.
Coloque metade do arroz em um refratário, disponha fatias de muçarela, cubra com o restante do arroz e salpique com parmesão ralado.
Leve ao forno até que os queijos derretam.

Eu servi com rodelas de banana grelhada e almeirão refogado.


Não sou boa com apresentação, rs...e o aspecto da foto pode não ajudar, mas garanto que a combinação ficou deliciosa.


Uma excelente semana a todos!!

sexta-feira, 17 de julho de 2015

Geleia de Pera com Baunilha e Anis-Estrelado!



Adoro geleias, as caseiras são muito simples de preparar e ficam especiais!
Essa combinação de pera, baunilha e anis-estrelado tem sabor suave e uma textura agradável, gostei muito.
Estou seriamente tentada a iniciar uma série com geleias, conservas, compotas, chutneys e afins, mas ainda preciso estudar mais o assunto!

Geleia de pera com baunilha e anis-estrelado

- 3 peras
- suco de 1 limão tahiti
- 1/2 xícara de açúcar (se a pera estiver madura e doce, pode-se reduzir para 1/3)
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha (use caseira ou sementes de 1/2 fava)
- 1 anis-estrelado

Modo de preparo:

Descasque e pique a pera em cubos pequenos, regue com o suco de limão.
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio.Deixe ferver lentamente, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, se necessário acrescente um pouquinho de água.
Quando a fruta ficar macia, esmague-a parcialmente até ficar com a textura desejada. 
Cozinhe até atingir o ponto de geleia ou a seu gosto.

Rend. cerca de 250ml


Ótimo final de semana a todos!!

terça-feira, 14 de julho de 2015

Cupcake de Amêndoa!



Fiquei em dúvida se traria esses cupcakes ao blog, coloquei muita massa nas forminhas, cresceram bem e passaram da borda, claro que acabaram murchando no centro, o que deixou a aparência "feinha", mas ao prová-los, nem o sabor, nem a textura me desapontaram, vale a pena experimentar.

Cupcake de amêndoa
(Culinária de Todas as Cores - 200 Receitas de Quitutes Assados)
(Joanna Farrow)

- 125g de biscoito amaretto
- 125g de açúcar
- 175g de manteiga sem sal amolecida (da próxima vez reduzirei para 150g)
- 3 ovos
- 125g de farinha de trigo com fermento
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 3 colheres (sopa) de amêndoa laminada*
- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Coloque o biscoito dentro de um saco plástico e triture com um rolo de macarrão, até ficar com consistência de farofa.
Bata essa farofa com o açúcar, a manteiga, os ovos e a farinha até obter um creme homogêneo, junte o fermento e misture bem.
Distribua entre forminhas de papel acomodadas em um tabuleiro de cupcakes com doze cavidades, nivele com as costas de uma colher. Decore com a amêndoa laminada.
Asse em forno preaquecido a 180ºC por 20-25 minutos, até crescer e firmar.
Transfira para uma grade e deixe esfriar.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado.

*Eu tinha amêndoas inteiras e com casca, para tirar a casca, deixe-as de molho em água quente por 15 minutos, depois basta apertar na extremidade e a casca solta totalmente.
Seque bem as amêndoas, aqueça uma frigideira e leve-as ao fogo para que sequem totalmente, alguns minutos são suficientes, cuide para não queimar.
Fatie usando um mandolim e terá amêndoas laminadas.


Uma ótima semana a todos!!

sexta-feira, 10 de julho de 2015

Purê de Cenoura com Filé de Frango na Manteiga ao Alho e Orégano!


É fácil perceber que uso muito a carne de frango aqui em casa, gosto da praticidade na execução e acho que rende várias combinações saborosas. 
Essa é mais uma sugestão simples para uma refeição do dia a dia e o purê de cenoura é o novo queridinho do meu filho (surpresa!)...estou achando o máximo!rs

Purê de cenoura com filé de frango 

Raspe a cenoura (usei 3 cenouras médias) e lave bem, cozinhe até que fique macia, reserve.
No liquidificador bata a cenoura ( caso tenha dificuldade em bater, use um pouquinho da água do cozimento) até ficar um creme homogêneo.
Em uma panela leve esse creme ao fogo baixo, tempere com sal, cerca de 1 colher (sopa rasa) de manteiga e 1 e 1/2 colher (sopa) de requeijão, mexa bem até que a manteiga derreta e o requeijão seja incorporado.
Sirva com folhas de manjericão fresco.

Para o frango, corte o peito em filés, tempere com sal, pimenta do reino, alho granulado, orégano e algumas gotas de limão, deixe marinar por no mínimo 15 minutos.
Leve uma frigideira ao fogo, junte cerca de 1 colher de manteiga e um fio de óleo (evita que a manteiga queime), quando aquecido, disponha os filés aos poucos e deixe que dourem dos dois lados.
Sirva com o purê de cenoura, regue o prato com um fio de azeite (opcional).

Um ótimo final de semana a todos!!

terça-feira, 7 de julho de 2015

Salada de Mini Rúcula, Pera e Nozes com Filé de Salmão na Manteiga e Ervas!



Não há segredos nesse prato, o preparo é simples e rápido e a combinação, saborosa e leve...perfeito para um almoço de semana onde o relógio marca o passo!

Coloque a posta de salmão em um refratário, regue com azeite e junte pequenos cubos de manteiga, tempere com sal, pimenta do reino, grãos de coentro, folhas de sálvia, tomilho, manjericão e alecrim frescos.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por cerca de 15 minutos, retire o papel e deixe sem cobrir por mais 5-8 minutos no forno.
Sirva a seguir.

Para a salada, usei folhas de mini rúcula (são tenras e de sabor suave), pera cortada em cubos pequenos e nozes grosseiramente picadas, regadas com azeite extra virgem e um fio de mel.

Espero que gostem da  sugestão!

; D

Uma ótima semana a todos!!

sexta-feira, 3 de julho de 2015

Canjiquinha de Milho com Frango e Coentro e um Poema!


O inverno e suas comidinhas suculentas e reconfortantes, precisamos delas para nos aquecer por inteiro!
Essa é muito simples e até já apresentei aqui, como a foto estava triste (rs) e também alterei um pouco o modo de preparo, resolvi postar novamente, pois vale a pena ver de novo.

Canjiquinha com frango e coentro

Deixe a canjiquinha de molho de um dia para o outro ou por no mínimo 2 horas.
Leve uma panela média ao fogo com um fio de óleo, doure cebola e alho bem picadinhos em quantidade a gosto.
Escorra a canjiquinha, leve à panela e refogue como arroz, cubra com água quente, misture e tempere com sal, pimenta do reino e cominho em pó.
Deixe ferver em fogo baixo para cozinhar bem, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
A água vai secar, acompanhe o cozimento e se necessário acrescente mais água, eu gosto bem molinha (a medida que esfria, a canjiquinha fica mais firme).Experimente e quando estiver cozida, desligue o fogo e sirva em seguida.
Para acompanhar preparei peito de frango (deixei marinando por 30 minutos em uma mistura de sal, pimenta do reino, alho, açafrão e vinho branco seco) picado em cubos médios e refogado lentamente no azeite, com cebola, tomatinho e cebolinha.
Sirva a canjiquinha, distribua o molho de frango por cima e salpique folhas de coentro fresco.

Comida simples e de ótimo custo benefício, a canjiquinha pode ser servida também com costelinha de porco, linguiça, carne moída ou apenas uma couve refogada...e uma pimentinha também cai bem!

Uma curiosidade e um poema!

Embora seja uma iguaria brasileira típica de Minas Gerais e apreciada também em outras regiões do país, parece existir um certo preconceito quanto a esse prato em restaurantes mais conceituados, apenas por ser constituído de grãos de milho triturados grosseiramente ou seja, comida barata, como traduz o poema de Cora Coralina e que não resisti em trazer para vocês...espero que gostem, tanto quanto eu.

Oração do Milho

Sou a planta humilde dos quintais pequenos e das lavouras pobres.
Meu grão, perdido por acaso, nasce e cresce na terra descuidada. Ponho folhas e haste e se me ajudares Senhor, mesmo planta de acaso, solitária, dou espigas e devolvo em muitos grãos, o grão perdido inicial, salvo por milagre, que a terra fecundou.
Sou a planta primária da lavoura.
Não me pertence a hierarquia tradicional do trigo. E de mim, não se faz o pão alvo, universal.
O Justo não me consagrou Pão da Vida, nem lugar me foi dado nos altares.
Sou apenas o alimento forte e substancial dos que trabalham a terra, onde não vinga o trigo nobre.
Sou de origem obscura e de ascendência pobre. Alimento de rústicos e animais do jugo.
Fui o angú pesado e constante do escravo na exaustão do eito.
Sou a broa grosseira e modesta do pequeno sitiante. Sou a farinha econômica do proletário.
Sou a polenta do imigrante e a miga dos que começam a vida em terra estranha.
Sou apenas a fartura generosa e despreocupada dos paióis.
Sou o cocho abastecido donde rumina o gado
Sou o canto festivo dos galos na glória do dia que amanhece.
Sou o cacarejo alegre das poedeiras à volta dos seus ninhos.
Sou a pobreza vegetal, agradecida a Vós, Senhor, que me fizeste necessária e humilde
SOU O MILHO"

Cora Coralina


Lindo não é mesmo?! Amei o poema, pois sem dúvida, o milho merece!!

Um excelente final de semana a todos!!