Eu adoro risoto e são tantas razões para fazê-lo em qualquer época do ano, que aqui está mais uma opção.
Preparei essa maravilha em menos de meia hora para o almoço de um dia de semana, usei uma sobra de abóbora assada com ervas que ficou uma delícia no mesmo dia e rendeu esse prato tão saboroso no dia seguinte.
Risoto de abóbora cabotiá e linguicinha
Primeiro prepare a abóbora, eu usei uma sobra do dia anterior, mas com um pouco de antecedência é possível fazê-la no mesmo dia.
Forre uma assadeira com papel alumínio, deixando uma sobra nas laterais, reserve. Corte a abóbora cabotiá em tiras largas, mantendo a casca, espalhe os pedaços na assadeira sobre o papel alumínio, salpique um pouco de sal, coloque folhas de manjericão, sálvia, orégano seco e pimenta calabresa seca (bem pouco, pois é forte) regue com um fio generoso de azeite, cubra com a sobra do papel alumínio, vedando bem.
Leve ao forno a 180ºC e asse por aproximadamente 15 minutos, depois desse tempo, abra o papel e verifique se já está macia, deixe aberto e asse por mais 5-8 minutos.
Para o risoto, em uma panela média, coloque um fio de azeite, cebola cortada em cubos pequenos e alhos inteiros (opcional, eu adoro!), deixe fritar por alguns minutos, junte o arroz (1 xícara serve duas pessoas), misture bem e adicione 1/2 xícara de vinho branco, mexa até que evapore.
Acrescente aos poucos o caldo de legumes (quando não tenho caseiro, uso tablete mesmo) sempre aquecido em outra panela ao lado.
Mexa até que seja totalmente incorporado e vá juntando mais caldo a medida que seque o anterior.
Quando estiver na metade do cozimento, coloque a abóbora cabotiá (retire da casca com ajuda de uma colher, fica um purê), misture.
Continue o processo até que os grãos fiquem al dente, para finalizar, coloque 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora ou a gosto e 1 colher de manteiga, misture ligeiramente, tampe a panela e sirva após 3-5 minutos.
A parte, frite a linguiça defumada (tipo aperitivo) cortada em rodelas, em uma frigideira sem óleo (prefira uma antiaderente), se quiser use algumas gotas de azeite e só.
Na hora de servir, rale um pouco mais de parmesão sobre o prato e guarneça com a linguiça.
Bom apetite!!
Ótimo final de semana a todos!!